Nasi Tumpeng Mini

Kalau ada special Occasion biasanya aku suka bikin nasi kuning, dan dalam rangka 6th wedding anniversary tanggal 14 Maret ini, aku bikin tumpeng mini. Memang gak segede tumpeng biasa, tapi cukup buat berempat aja...

Nasi tumpeng ini terdiri dari
1. Nasi Kuning Rempah
2. Ayam Goreng Kemiri
3. Sambal Goreng Kentang iris
4. Tempe dan tahu bacem
5. Urap Sayur
6. Ikan Asin Goreng
7. Telur dadar

Lumayan kan buat seorang amatiran.. he..he..he.

Urap Sayur Darurat

Bikin nasi kuning kalau gak pake urap kayaknya gak pas deh, tapi berhubung nyari bahan bumbu aslinya susah, di pake yang ada aja deh. Rasanya enak juga kok, walaupun memang gak ada yang bisa mengalahkan aroma dan rasa bumbu segar di pasar tradisional Indonesia.

Bahannya:
- 100 gr baby spinach, rebus dan tiriskan
- 1 cup kol, iris tipis, rebus dan tiriskan
- 2 buah wortel, iris korek api, rebus dan tiriskan
- 1 genggam daun basil, cuci bersih dan tiriskan
- 2 sendok makan penuh sambal terasi dalam kemasan (aku pake Cap Ibu)
- 2 cup kelapa parut (boleh pake yang kering atau segar)
- 1 sdt kencur bubuk
- 1 sdm ketumbar, haluskan
- Lengkuas, daun salam dan daun jeruk secukupnya

Caranya :
- Jika memakai kelapa kering, uapkan (kukus) sebentar.
- Panaskan 2 sdm minyak goreng, masukkan sambal terasi, ketumbar, kencur, lengkuas, salam dan daun jeruk kemudian masukkan kelapa, aduk2 sampai tercampur rata.
- Berikan garam secukup rasa dan matikan api.
- Campurkan dengan semua sayuran, hidangkan segera.

Tips:
- Bumbu urap bisa dikukus saja, campurkan semua bahan bumbu lalu kukus sebentar, aku lebih memilih ditumis karena akan tahan lebih lama.
- Sayuran bisa diganti atau ditambah dengan sayuran apa saja, aku pake yang kebetulan ada dikulkas aja.

Nasi Kuning Rempah

Nasi Kuning ini a la Ibuku di Aceh, karena kalau beliau bikin nasi kuning pasti pake rempah2 yang lengkap banget. Jadi rasanya agak berbeda dengan nasi kuning biasa. Coba aja. Sekali rasa pasti suka deh, ada wangi rempah2 yang hmmm... bikin selera.

Bahannya :
- 3 cup beras, cuci bersih dan tiriskan.
- 1 kotak santan kara, campur dengan air sehingga mencapai 6 cup
- 1 batang sereh
- 1 sdt kunyit bubuk
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 3 cengkeh
- 2 cm kayu manis
- 2 buah kapulaga, memarkan
- 2 star anise
- Garam sesuai selera

Caranya :
- Campur semua bahan didalam panci, tambahkan santan. Didihkan dengan api kecil sambil sesekali diaduk.
- Jika air hampir kering, matikan api dan biarkan tertutup sehingga air meresap sempurna.
- Kukus didalam dandang selama kira2 15 menit, matikan api dan hilangkan uap dari nasi.
- Bentuk sebagai tumpeng atau sajikan sebagaimana adanya bersama lauk pendamping.

Tips :
- Kalau memang kurang suka dengan rasa rempah, pakai rempah daun saja, hilangkan kapulaga, cengkeh dst.
- Tambahkan daun pandan jika ada.

Sambal Goreng Kentang Iris

Gak pake hati karena ayahnya gak terlalu suka. Dan bumbunya cuma diiris aja, jadi gak repot.

Bahannya
- 500 gr kentang, kupas dan potong dadu.
- 5 siung bawang merah, iris tipis
- 4 siung bawang putih, iris tipis
- 5 cabe merah besar, iris tipis
- 5 helai daun jeruk, buang tulangnya dan iris halus
- 3 sdm saus cabe (pengganti cabe merah giling)
- 3 sdm kecap manis
- 50 ml santan kental (kara)
- 2 iris lengkuas kering (kalau ada pakai yang segar)
- 2 lembar daun salam
- Minyak untuk menggoreng

Caranya :
- Cuci kentang dan tiriskan, lalu goreng dalam minyak banyak sampai kuning kecoklatan. Sisihkan.
- Kurangi minyak dalam wajan, lalu masukkan bawang merah, bawang putih dan lengkuas, tumis sampai bawang hampir kering (kekuningan), lalu masukkan saus cabe, kecap manis dan santan kental, didihkan.
- Masukkan irisan cabe merah dan daun jeruk, berikan garam sesuai selera, jika bumbu sudah kental matikan api.
- Masukkan kentang goreng, aduk rata dan sajikan.

Tempe dan Tahu Bacem.

Bahannya:
- 1 papan tempe (400 gr), potong 10
- 1 papan firm tofu (500 gr), potong 10
- 5 siung bawang merah beserta kulitnya
- 3 siung bawang putih beserta kulitnya
- 1 sdm ketumbar, haluskan (kalau sekalian pake blender sukanya gak halus)
- 200 gr gula merah
- 2 sdm asam jawa
- Garam sesuai selera
- Air secukupnya
- Lengkuas dan daun salam

Caranya :
- Atur tempe dan tahu didalam panci/wajan.
- Tuangkan bumbu halus dan tambahkan air secukupnya (sampai tempe dan tahu hampir terendam seluruhnya. Berikan garam sesuai selera
- Tambahkan lengkuas dan daun salam kemudian rebus sampai air saat.
- Angkat dari api dan dinginkan.
- Goreng dalam api sedang dan minyak banyak sampai kecoklatan.
- Sajikan

Tips :
- Jika ada, air rebusan bisa menggunakan air kelapa. Rasanya akan lebih mantap.
- Bikin sekalian banyak, bisa dijadikan snack atau pendamping lauk utama (untuk maksimal 2 hari) Goreng sesaat sebelum disajikan.

Ayam Goreng Kemiri.

Bahannya :
- 1 ekor ayam, potong kecil (12-16 bagian)
- 7 siung bawang putih
- 1 1/2 sdm ketumbar
- 7 butir kemiri
- Garam

Caranya :
- Haluskan semua bumbu bersama 200 ml air, campurkan bersama ayam, berikan garam.
- Rebus ayam dengan api kecil supaya bumbu meresap sempurna.
- Jika air sudah saat, angkat dari api dan dinginkan.
- Goreng sesaat sebelum disajikan. Sajikan dengan remah bumbu yang ikut tergoreng.

Tips :
- Jika ingin membuat kremes, jangan direbus sampai air saat. Sisakan 100 ml air rebusan, tambahkan 1 sdm tepung self raising dan goreng sampai kecoklatan. Ini favoritnya Syahan.

Soto Ayam Bersantan

Sandra paling senang makan nasi pake sesuatu yang agak soupy, apalagi kalau pakai santan... wah bisa banyak tuh makannya. Soto ayam bersantan ini salah satu makanan yang dia suka banget. Mungkin karena ada santan jadi terasa creamy dan gurih ya. Kayaknya pas nih buat autumn yang suasananya udah mulai dingin.. Makan soto hangat, pake sambal rawit...yum yum.
Satu resep ini kira2 untuk 4-5 porsi

Bahannya :
- 1/2 ekor ayam
- 2 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas serai, memarkan
- lengkuas dimemarkan
- 1 1/2 liter santan cair (pake kara ditambahkan air)
Bumbu yang dihaluskan :
- 5 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 sdm ketumbar
- 1 cm jahe
- 1 sdt kunyit bubuk
- 3 butir kemiri
- Garam sesuai selera

Pelengkap :
- Tomat segar dibelah 8
- kol/tauge, rendam dengan air mendidih dan tiriskan
- keripik kentang (pake aja merek coles yang plain)
- Soun, direndam air sampai lunak.
- Jeruk nipis dan sambal rawit
- Bawang goreng dan daun bawang dan seledri iris
- 2 telur ayam, rebus dan belah 4

Caranya :
- Belah ayam menjadi 2 bagian, cuci bersih dan tiriskan
- Tumis bumbu halus beserta daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas sampai harum.
- Masukkan ayam, aduk sampai berubah warna lalu tambahkan santan.
- Didihkan dengan api kecil sampai ayam lunak, beri garam sesuai selera. Matikan api
- Angkat ayam dari kuah lalu goreng sampai kuning kecoklatan, gunakan air panas sehingga ayam menjadi garing tetapi tidak keras/alot. Suwir2 ayam.

Penyajian :
- Didalam mangkuk, atur kol/tauge, kentang, telur, soun, dan suwiran ayam goreng lalu siram dengan kuah panas. Taburi dengan irisan seledri, daun bawang dan bawang goreng.
- Sajikan hangat bersama sambal rawit dan irisan jeruk nipis.

Tips:
- Soto ini tanpa kol/tauge bisa dijadikan kuah lontong/ketupat.
- Kalau memang sedang membatasi konsumsi santan, jumlah santan bisa diganti dengan air. Kalau memakai santan cita rasanya creamy, kalau memakai air cita rasanya akan menjadi segar.