Sambal Goreng Daging Perintil

Ini resep belajarnya dari anak kos dirumahku sewaktu aku masih di Melbourne, Reni.... Katanya sih ini resep andalan keluarganya Reni kalau lagi lebaran, menurut suami sih ini lebih enak dari sambal goreng hati (dia emang agak alergi sama hati sapi he..he..he). Thanks ya Ren udah cincang ngasih contekan resepnya.

Bahannya :
- 1 kg daging sapi cincang
- merica dan garam sesuai selera
- 2 putih telur
Tiga bahan diatas dicampur dan bentuk seperti kelereng dan letakkan bertumpuk di wajan anti lengket yang berisi 1/2 cm minyak goreng
- 250 gr kacang kapri
- 500 gr kentang, iris dadu. Goreng sampai kuning kecoklatan
- 150 santan kental (100 ml kara tambahkan 50 ml air)
Bumbunya :
- 7 Siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 sdm asam jawa, cairkan dengan air
- gula merah, sisir
- 5 cabe merah (atau pakai 2 sdm sambal oelek
Haluskan bumbu diatas
- 5 cabe merah diiris bulat tipis
- 6 helai daun jeruk purut, iris halus
- 1 cm lengkuas
- 2 helai daun salam
- Garam secukup rasa

Caranya :
- Tutup wajan dan nyalakan api sedang, masak daging perintil sampai matang dan air saat, jangan terlalu sering dibalik agar daging tidak terurai. Sisihkan
- Panaskan minyak secukupnya untuk menumis, tumis bumbu halus, lengkuas, dan daun salam sampai wangi, tambahkan cabe merah iris dan daun jeruk iris, teruskan menumis sampai cabe layu.
- Masukkan santan aduk sampai rata, tambahkan garam sesuai selera lalu masukkan daging perintil, kecilkan api dan tutup wajan agar bumbu meresap. Biarkan 1 menit.
- Masukkan kentang dan kapri kemudian aduk sebentar, jaga agar kapri jangan layu. Matikan api dan siap dihidangkan.

Blueberry Cheese Tart

Selalu senang deh kalau main ke rumah tante Ami, karena sering banget ada cheesecake yang yumm yumm.... Nah pas aku beli majalah kemarin eh ternyata dapet buku resep gratis, salah satu resepnya adalah blueberry tart... Rasanya sih mirip dengan cheesecake (mungkin karena bahan dasarnya sama2 cheese cream kali ya), tapi dalam porsi yang lebih mungil (ukurannya cuma separuh dari cheesecake biasa). Dan enaknya lagi gak pake panggang2 segala.
Do try it...

Bahan2nya :
- 250 gr cream cheese
- 100 ml sour cream
- 3/4 kaleng susu kental manis (kaleng ukuran 395 gr)
- 40 ml lemon juice
- 1 sachet gelatine
- 250 gr biskuit granita
- 150 gr butter, lelehkan
- 1 sdm blueberry spread (aku pake merk dalfour, yang gak pake gula pasir buat pemanisnya)
- parutan 1 kulit lemon dan 1 kulit orange (kalau gak pake juga oke lah)

Caranya :
- Hancurkan biskuit granita dan campur dengan parutan kulit jeruk, masukkan mentega leleh. Aduk sampai rata (kalau terasa masih kering butternya boleh ditambah sampai bisa dibentuk crust). Ratakan di dasar loyang springform lalu bentuk crust sekeliling loyang. Rapikan, tutup dan masukkan ke dalam kulkas selama 30 menit.
- Campurkan gelatin dengan 60 ml air panas (kalau bisa mendidih), biarkan suam kuku
- Campurkan cream cheese, sour cream, lemon juice dan susu kental manis di dalam mangkuk, aduk dengan mixer kecepatan medium, setelah rata masukkan 45 ml campuran gelatin, aduk kembali. Matikan mixer
- Keluarkan crust dari kulkas, masukkan adonan isi, sisakan sedikit saja.
- Campurkan sisa adonan dengan blueberry spread, buat 2 lingkaran tipis di atas adonan (mengikuti bentuk loyang) lalu menggunakan garpu atau tusuk sate, bentuk mosaik (ini sih cuma biar kelihatan representatif aja he...he..he)
- Tutup dan masukkan ke dalam kulkas selama 4 jam atau semalaman sampai firm
- Potong dan sajikan

Salt and Chilli Fried Prawn

Baru ketemu restoran yang baru dan enak nih, namanya Rice Bar yang ada di Grattan st, pas aku datang untuk yang kedua kalinya bersama dua temanku, kita pesan Salt and Chilli Fried Chicken Ribs yang rasanya enak banget apalagi pake tumis kangkung terasi, wah hari itu aku makannya banyaaaak banget. Nah pas Anzac Day rencananya aku mau bikin buat Dinner time tapi apa daya ternyata Brunswick market yang jual Chicken Ribs tutup. Ya udah deh bahan yang ada aja dirumah yaitu Prawn. Rasanya ringan dan segar deh, tapi masaknya harus mendadak kalau gak Prawnnya gak crunchy lagi deh. Cobain ya....
Bahannya :
- Udang besar kupas 250 gr
- 4 buah cabe merah iris bulat tipis
- 1/4 paprika merah iris dadu halus
- 1/4 paprika hijau iris dadu halus
- 1 batang daun bawang iris halus
- 1/2 butir bawang bombay, iris halus
- tepung terigu secukupnya
- jeruk nipis 1 buah
- garam secukupnya

Caranya :
- Cuci bersih udang dan tiriskan, lumuri dengan jeruk nipis, taburi dengan garam, lalu diamkan selama 15 menit
- Panaskan minyak banyak lalu baluri udang dengan tepung terigu (tipis aja) lalu goreng sehingga garing luarnya (jangan terlalu lama karena udang bisa alot), Sisihkan.
- Sisakan 2 sdm minyak bekas gorengan udang lalu tumis bawang bombay sampai layu kemudian masukkan paprika, cabe, dan daun bawang, tumis dengan api besar sehingga semua bahan layu tapi jaga agar tidak berubah warna .
- Bumbui dengan garam secukupnya, angkat dari api
- Tunggu sampai uap hilang dan siram ke atas udang. Sajikan hangat bersama nasi hangat dan saus sambal.

Roti Isi Keju dan Tuna

Kemarin aku coba2 bikin lemper a la Manado yang namanya Lalampa, isinya tuna... tapi ternyata agak gagal deh, adonan ketannya terlalu lembek dan sayang banget karena tumisan tunanya sisa banyak. Wah akhirnya kepikiran mau bikin panada (ini juga masakan manado semacam roti, bentuknya seperti pastel dan isinya tumisan tongkol/tuna). Tapi dipikir2 lagi kayaknya lebih sehat kalau dipanggang deh (kebetulan nyonya ini lagi diet he..he..he)

Aku bikinnya banyak, roti tunanya jadi 10 dan roti kejunya jadi 10... soalnya adonan tunanya masih banyak dan who doesn't like cheese?

Bahan untuk Roti:
- 6 cup plain flour
- 2 sachet yeast instan (aku pake merk tandaco rapid rise, yang untuk tiap 3 cup tepung perlu 1 sachet, kalau pake merk lain ikuti aja petunjuknya).
- 300 ml susu cair hangat
- 75 gr mentega/margarin dicairkan
- 1 butir telur, kocok lepas
- 2 sdm gula halus
- 1/2 sdt garam
- 125 gr keju cheddar parut

Caranya :
- Masukkan tepung, ragi, gula dan garam kedalam mangkuk besar, bentuk lubang ditengahnya kemudian, masukkan telur, susu dan mentega cair, campur sehingga membentuk adonan.
- Proses adonan menggunakan telapak tangan seperti gerakan memijat sehingga menjadi kalis, semakin bagus adonan diproses, hasil roti akan menjadi maksimal. Kira2 selama 15 menit.
- Bentuk menjadi bola, tutup mangkuk menggunakan plastik. Simpan ditempat hangat selama 45 menit.

Bahan adonan Tuna :
- 1 kaleng besar (425 gr) tuna in water/brine. Saring
- 3 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 4 cabe bird's eye (cabe rawit merah)
- 1 batang sereh, diiris tipis,
- 1 genggam daun basil, diiris tipis
- 3 batang daun bawang iris tipis
- garam dan gula untuk perasa

Caranya:
- Haluskan bawang merah, bawang putih dan cabe rawit.
- Panaskan 3 sdm minyak goreng, kemudian tumis bumbu halus sehingga wangi, masukkan tuna dan aduk aduk hingga rata.
- Masukkan daun bawang, basil dan sereh, berikan garam dan sedikit gula untuk perasa.
- Kecilkan api, teruskan masak tuna sehingga kering (karena jika basah kurang bagus untuk isi)
- Jika sudah kering matikan api dan dinginkan adonan tuna.

Penyelesaian Roti :
- Kempiskan adonan roti dan gilas dengan tangan selama 1 menit. Bagi adonan menjadi 20 bagian sama rata.
- Diatas permukaan rata yang sudah ditaburi tepung giling adonan yang sudah dibagi setebal 1 cm kemudian isi dengan 1 sdm tuna atau 1 sdt keju, bentuk bulatan/lonjong dan letakkan diatas loyang yang sudah di olesi minyak/mentega
- Setelah semua adonan selesai diproses, istirahatkan lagi ditempat hangat selama 15 menit kemudian bakar didalam oven yang bersuhu 160 derajat celcius selama 30-40 menit (tergantung ovennya juga sih), kalau roti kelihatan kecoklatan berarti roti sudah matang.
- Siap dihidangkan.

Nasi Tumpeng Mini

Kalau ada special Occasion biasanya aku suka bikin nasi kuning, dan dalam rangka 6th wedding anniversary tanggal 14 Maret ini, aku bikin tumpeng mini. Memang gak segede tumpeng biasa, tapi cukup buat berempat aja...

Nasi tumpeng ini terdiri dari
1. Nasi Kuning Rempah
2. Ayam Goreng Kemiri
3. Sambal Goreng Kentang iris
4. Tempe dan tahu bacem
5. Urap Sayur
6. Ikan Asin Goreng
7. Telur dadar

Lumayan kan buat seorang amatiran.. he..he..he.

Urap Sayur Darurat

Bikin nasi kuning kalau gak pake urap kayaknya gak pas deh, tapi berhubung nyari bahan bumbu aslinya susah, di pake yang ada aja deh. Rasanya enak juga kok, walaupun memang gak ada yang bisa mengalahkan aroma dan rasa bumbu segar di pasar tradisional Indonesia.

Bahannya:
- 100 gr baby spinach, rebus dan tiriskan
- 1 cup kol, iris tipis, rebus dan tiriskan
- 2 buah wortel, iris korek api, rebus dan tiriskan
- 1 genggam daun basil, cuci bersih dan tiriskan
- 2 sendok makan penuh sambal terasi dalam kemasan (aku pake Cap Ibu)
- 2 cup kelapa parut (boleh pake yang kering atau segar)
- 1 sdt kencur bubuk
- 1 sdm ketumbar, haluskan
- Lengkuas, daun salam dan daun jeruk secukupnya

Caranya :
- Jika memakai kelapa kering, uapkan (kukus) sebentar.
- Panaskan 2 sdm minyak goreng, masukkan sambal terasi, ketumbar, kencur, lengkuas, salam dan daun jeruk kemudian masukkan kelapa, aduk2 sampai tercampur rata.
- Berikan garam secukup rasa dan matikan api.
- Campurkan dengan semua sayuran, hidangkan segera.

Tips:
- Bumbu urap bisa dikukus saja, campurkan semua bahan bumbu lalu kukus sebentar, aku lebih memilih ditumis karena akan tahan lebih lama.
- Sayuran bisa diganti atau ditambah dengan sayuran apa saja, aku pake yang kebetulan ada dikulkas aja.

Nasi Kuning Rempah

Nasi Kuning ini a la Ibuku di Aceh, karena kalau beliau bikin nasi kuning pasti pake rempah2 yang lengkap banget. Jadi rasanya agak berbeda dengan nasi kuning biasa. Coba aja. Sekali rasa pasti suka deh, ada wangi rempah2 yang hmmm... bikin selera.

Bahannya :
- 3 cup beras, cuci bersih dan tiriskan.
- 1 kotak santan kara, campur dengan air sehingga mencapai 6 cup
- 1 batang sereh
- 1 sdt kunyit bubuk
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 3 cengkeh
- 2 cm kayu manis
- 2 buah kapulaga, memarkan
- 2 star anise
- Garam sesuai selera

Caranya :
- Campur semua bahan didalam panci, tambahkan santan. Didihkan dengan api kecil sambil sesekali diaduk.
- Jika air hampir kering, matikan api dan biarkan tertutup sehingga air meresap sempurna.
- Kukus didalam dandang selama kira2 15 menit, matikan api dan hilangkan uap dari nasi.
- Bentuk sebagai tumpeng atau sajikan sebagaimana adanya bersama lauk pendamping.

Tips :
- Kalau memang kurang suka dengan rasa rempah, pakai rempah daun saja, hilangkan kapulaga, cengkeh dst.
- Tambahkan daun pandan jika ada.